Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle affiné pendant une semaine pour l'égouttage, puis un mois en cave humide pour une fermentation délicate. La « Reine du Saint-Marcellin », Renée Richard, a marqué les Halles de Lyon par sa passion et son savoir-faire. Affectueusement surnommée « la Mère Richard » par Paul Bocuse, elle a transmis son héritage à sa fille, également prénommée Renée. Ce fromage emblématique est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût unique.