La croûte naturelle de la Fourme d’Ambert est sèche et fleurie, de couleur gris bleuté, le présage d’un bon affinage et un écrin qui renferme ses arômes rustiques et parfumés, reflet de son terroir sauvage. Tranchée, la Fourme d’Ambert laisse découvrir un cœur tendre, une pâte de couleur blanche à crème, de texture souple et un persillage délicat. Plus douce que les autres bleus, elle conviendra parfaitement aux amateurs de pate persillées.